Dalam dunia pertanian, kopi memegang peranan penting sebagai salah satu komoditas utama di Indonesia, sebuah negara yang dikenal sebagai salah satu penghasil kopi terbesar di dunia. Selain kelapa sawit dan kakao, kopi menjadi sumber pendapatan yang krusial bagi petani serta penyumbang devisa negara. Kualitas kopi sangat dipengaruhi oleh proses panen dan pasca panen, di mana pengolahan biji kopi yang tepat memainkan peran penting dalam mempertahankan mutu. Proses pengolahan kopi secara kering meliputi beberapa tahapan penting seperti panen, sortasi buah, penjemuran, pengupasan, sortasi biji, pengemasan, dan penyimpanan. Metode ini dipilih oleh petani karena kemudahan dan biaya yang relatif rendah. Panduan ini bertujuan untuk memberikan pemahaman mendalam tentang teknik pasca panen yang sesuai dengan prinsip Good Handling Practices (GHP), yang dapat digunakan untuk mengolah kopi secara kering guna memastikan hasil yang berkualitas tinggi dan memenuhi standar mutu.
